20.08.2026
Гастроёмкости: что это, стандарт GN и как организовать хранение на кухне
Что такое гастроёмкости
Гастроёмкости - это универсальные профессиональные контейнеры прямоугольной формы, которые используются на кухнях заведений общественного питания (ресторанов, кафе, столовых) и пищевых производствах для хранения, приготовления, транспортировки и демонстрации продуктов и готовых блюд.
Их ключевое преимущество - стандартизированные размеры, благодаря которым они легко интегрируются с профессиональным оборудованием: пароконвектоматами, холодильными витринами, мармитами и линиями раздачи.
Стандарт GN (Gastronorm): размеры и глубина
Размеры гастроёмкостей унифицированы по системе Gastronorm (GN).
- Базовый размер - GN 1/1, габариты 530×325 мм.
- Все остальные форматы являются его долями (например, GN 1/2, GN 1/3) или кратными (GN 2/1).
- Стандартная глубина: 20, 40, 65, 100, 150 и 200 мм.
Такая унификация обеспечивает совместимость гастроёмкостей с профессиональным оборудованием разных производителей.
Как организовать хранение в гастроёмкостях: 5 шагов
- Подберите размер. У Restola есть разные типоразмеры - GN 1/1, GN 1/2, GN 1/3 и другие.
- Используйте крышки. Они защищают содержимое от обветривания, пыли и лишней влаги.
- Разделяйте продукты цветными маркерами. Чтобы не перепутать содержимое и соблюсти правила товарного соседства, используйте цветные клипсы-маркеры на кромке крышки:
- красный - мясо;
- синий - рыба;
- жёлтый - птица;
- зелёный - зелень и овощи;
- серый - хлеб.
- Учитывайте температурный режим. Гастроёмкости можно мыть в посудомоечной машине при температуре до +95 °C с любым моющим средством. В них можно замораживать продукты (до –40 °C) и разогревать (до +100 °C) - поэтому их удобно использовать и в холодильнике, и в морозильной камере.
- Следите за влажностью. Если храните что-то очень влажное (например, свежие овощи), используйте перфорированную решётку для отвода (слива) излишней жидкости - так лишняя влага стекает, и продукт не заплесневеет.
Смотреть все гастроемкости из поликарбоната в каталоге →
Смотреть все гастроемкости из полипропилена в каталоге →
Температурные характеристики гастроёмкостей Restola
| Режим | Температура |
|---|---|
| Заморозка | до –40 °C |
| Разогрев | до +100 °C |
| Мойка в посудомоечной машине | до +95 °C (любое моющее средство) |
Благодаря этому диапазону одну и ту же гастроёмкость можно использовать на всех этапах: от хранения в морозильной камере до разогрева и подачи.
Сроки хранения пищевых продуктов в гастроёмкостях
Ниже - ориентировочные сроки хранения основных продуктов при соблюдении температурного режима.
| Продукт | Срок хранения | Условия |
|---|---|---|
| Охлаждённое мясо (говядина, свинина, баранина) | до 48 часов | +2…+6 °C |
| Охлаждённая птица | до 48 часов | +2…+6 °C |
| Охлаждённая рыба (целая) | до 48 часов | 0…–2 °C |
| Охлаждённая рыба (потрошёная, разделанная) | до 24 часов | 0…–2 °C |
| Мясной фарш | до 12 часов | — |
| Изделия из рубленого мяса (котлеты, биточки, шницели) | до 24 часов | — |
| Желированные продукты (заливные, зельцы, студни, холодцы) | до 12 часов | — |
| Салаты из сырых овощей и фруктов без заправки | до 18 часов | — |
| Салаты из сырых овощей и фруктов с заправкой (майонез, соусы) | до 12 часов | — |
| Салаты из маринованных, солёных, квашеных овощей | до 36 часов | — |
| Салаты с мясом, птицей, рыбой, копчёностями без заправки | до 18 часов | — |
| Салаты с мясом, птицей, рыбой, копчёностями с заправкой | до 12 часов | — |
| Гарниры (отварной рис, макароны, картофельное пюре) | до 12 часов | — |
| Тушёные овощи | до 18 часов | — |
| Соусы и заправки для вторых блюд | до 48 часов | — |
| Вареные яйца | до 36 часов | — |
Важные нюансы хранения
- Температура - главный фактор. Даже при правильном сроке продукт испортится быстрее, если в холодильнике теплее, чем нужно. Для большинства скоропортящихся продуктов оптимален диапазон +2…+6 °C.
- Раздельное хранение. Даже в гастроёмкостях нельзя смешивать сырьё (мясо, рыбу, полуфабрикаты) и готовую продукцию - это риск перекрёстного заражения. На малых кухнях сырьё и готовые блюда можно держать в одном холодильнике, если они в закрытых ёмкостях и разложены по разным полкам.
- Маркировка. Всегда указывайте дату закладки продукта в ёмкость - это критически важно для контроля сроков.
Часто задаваемые вопросы
Что такое гастроёмкости и для чего они нужны?
Это профессиональные прямоугольные контейнеры стандартизированного размера для хранения, приготовления, транспортировки и демонстрации продуктов на кухнях общепита и пищевых производствах. За счёт унифицированных размеров они совместимы с пароконвектоматами, холодильными витринами, мармитами и линиями раздачи.
Какой базовый размер гастроёмкости по стандарту GN?
Базовый размер - GN 1/1 с габаритами 530×325 мм. Остальные форматы - это его доли (GN 1/2, GN 1/3) или кратные (GN 2/1).
Какая бывает глубина гастроёмкостей?
Стандартизированная глубина: 20, 40, 65, 100, 150 и 200 мм.
Можно ли замораживать и разогревать продукты в гастроёмкостях Restola?
Да. Гастроёмкости выдерживают заморозку до –40 °C и разогрев до +100 °C, поэтому подходят и для морозильной камеры, и для разогрева.
При какой температуре можно мыть гастроёмкости?
В посудомоечной машине при температуре до +95 °C с любым моющим средством.
Как маркировать продукты в гастроёмкостях?
Используйте цветные клипсы-маркеры на кромке крышки (красный - мясо, синий - рыба, жёлтый - птица, зелёный - зелень и овощи, серый - хлеб) и всегда указывайте дату закладки продукта.
Сколько хранится охлаждённое мясо в гастроёмкости?
Охлаждённое мясо (говядина, свинина, баранина) - до 48 часов при +2…+6 °C.
Итог
Грамотный подбор гастроёмкостей помогает оптимизировать рабочие процессы, соблюдать санитарные нормы и повышать эффективность работы кухни. Унифицированный стандарт GN, широкий температурный диапазон и продуманная система маркировки делают гастроёмкости Restola универсальным инструментом для профессиональной кухни - от хранения сырья до подачи готовых блюд.
